Préparation
Dans un bol, à l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduisez les œufs en morceaux.
Ajoutez l’avocat, le jus de citron, le fromage de chèvre, la mayonnaise et les oignons verts, puis écrasez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.
Beurrez la moitié des tranches de pain et étalez-y la garniture. Refermez les sandwichs avec les autres tranches.
Pressez légèrement. Retirez les croûtes de pain à l’aide d’un couteau, si désiré. Servez les sandwichs à l’apéro ou à l’heure du thé.
Conservation
Les sandwichs se congèlent. Il suffit de bien les emballer individuellement dans une pellicule plastique.
