Curry de légumes, espuma de pomme de terre au safran et coco

Préparation

• Pour le curry de légumes

  1. Tournez les artichauts. Enlevez-en le foin et coupez-les en 6.

  2. Dans une sauteuse, suez l’oignon au beurre.

  3. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les artichauts, le gingembre, l’ail haché et le cari.

  4. Laissez cuire les épices et les légumes 2 minutes à feu moyen.

  5. Ajoutez le lait de coco et laissez frémir 30 minutes à feu doux.

  6. Ajoutez le jus et le zeste de lime.

  7. Rectifiez l’assaisonnement.

• Pour l'espuma de pommes de terre au safran et coco

  1. Dans une casserole, mettez les pommes de terre, le lait de coco, le safran et une pincée de sel.

  2. Faites cuire 30 minutes.

  3. Passez au mélangeur, puis au chinois étamine avant de rectifier l’assaisonnement.

  4. Mettez la préparation en siphon puis mettez 2 cartouches à siphon.

  5. Gardez au chaud dans un bain-marie à 60 °C (140 °F).

• Pour le cake aux pois chiches

  1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

  2. Beurrez des petits ramequins.

  3. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur à main.

  4. Répartissez dans les moules et faites cuire 15 minutes au four.

• Pour le riz soufflé

  1. Dans une casserole, mettez l’huile à chauffer jusqu’à une température de 220 °C (430 °F), puis plongez-y le riz sauvage.

  2. Laissez le riz souffler 30 secondes puis égouttez-le sur un papier absorbant.

  3. Dans une poêle, torréfiez les graines de sésame et les noix de cajou légèrement concassées.

  4. Mélangez tous les ingrédients dans un bol prêt à dresser.