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Préparation

    1. Dans une poêle à feu doux, attendrissez les échalotes dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre, sans les colorer, environ 10 minutes. Ajoutez les foies et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez le pastis et faites cuire jusqu'à ce que les foies soient rosés au centre.

    2. Au mélangeur, réduisez en purée les foies avec le reste du beurre et la crème. Salez et poivrez.

    3. Transvidez dans 1 ramequin d'une contenance de 250 ml (1 tasse) ou dans 2 ramequins de 125 ml (½ tasse) chacun. Couvrez et réfrigérez 4 heures ou jusqu'à ce que le pâté soit ferme et complètement refroidi. Servez avec du pain ou des croûtons si désiré.

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Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière
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