Préparation

    1. Pour les macarons

    2. Tamisez la poudre d’amande et le sucre.

    3. Dans un malaxeur, fouettez les blancs d’œufs à vitesse modérée. Lorsqu’ils ont atteint le maximum de volume, incorporez 1 c. à soupe de sucre et fouettez quelques secondes de plus. Les blancs doivent se tenir et être bien lustrés.

    4. Incorporez les ingrédients secs aux blancs. Mettez la pâte dans une poche à pâtisserie et formez des macarons d’environ 5 cm (2 po) de diamètre. Laissez les macarons « croûter » à l’air libre environ 30 minutes.

    5. Faites cuire les macarons 3 minutes au four à 180 °C (350 °F), jusqu’au moment où ils auront bien levé. Diminuez la chaleur à 160 °C (325 °F) et faites cuire 6 minutes de plus. Laissez refroidir avant de les décoller.

    1. Pour la crème au citron

    2. Dans une casserole, faites cuire le jus de citron, les œufs, le sucre et le beurre en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Continuez la cuisson jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et ajoutez la gélatine.

    3. Passez la crème au chinois, couvrez bien et mettez au froid.

    1. Pour le montage

    2. Faites des « sandwiches » avec les macarons, la crème au citron et les bleuets.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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