Préparation
Dans un malaxeur, fouettez les blancs d’œufs à vitesse modérée. Lorsqu’ils ont atteint le maximum de volume, incorporez le sucre et fouettez quelques secondes de plus. Les blancs doivent se tenir et être bien lustrés.
Incorporez les ingrédients la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs.
Mettez la pâte dans une poche à pâtisserie et formez des macarons d’environ 5 cm (2 po) de diamètre. Laissez les macarons « croûter » à l’air libre environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Faites cuire les macarons 3 minutes, jusqu’au moment où ils auront bien levé. Diminuez la chaleur à 160 °C (325 °F) et faites cuire 6 minutes de plus. Laissez refroidir avant de les décoller.
Pour les macarons
Dans une casserole, faites cuire le jus de citron, les œufs, le sucre et le beurre en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Continuez la cuisson jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et ajoutez la gélatine.
Passez la crème au chinois, couvrez bien et réservez au froid.
Pour la crème au citron
Garnissez un macaron de crème au citron et ajoutez quelques bleuets puis refermez avec un deuxième macaron. Répétez ces opérations pour tous les macarons.
Pour le montage
Techniques utiles
Technique culinaire Comment utiliser une poche à douille
Pour faciliter le remplissage de la poche, déposez-là dans un contenant rigide. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser une poche à douille 1 minute 39 secondes
