Couscous aux crevettes et aux légumes

Dans une grande poêle, faites sauter très rapidement les crevettes à feu vif dans la moitié de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient roses. Salez et poivrez. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile. Ajoutez les poivrons, les courgettes, la pâte de tomates, le jus de citron, les épices et l’harissa. Faites cuire 3 minutes. Ajoutez les pois chiches et le bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez le couscous et les crevettes. Mélangez, couvrez et retirez du feu. Laissez gonfler le couscous environ 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.

Parsemez le plat de persil haché et d’amandes.