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Ce plat réconfortant toujours très apprécié est accompagné d’une gremolata bien parfumée. Servez-le avec des tagliatelles fraîches ou un excellent risotto.

Préparation

    1. Dans un grand plat à sauter, faites revenir les jarrets de veau dans un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.

    2. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans le plat à sauter. Faites revenir pendant 5 à 10  minutes. Salez et poivrez au goût.

    3. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le thym, le laurier, la pâte de tomates et les tomates. Versez l’eau. Laissez mijoter à feu doux environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre au goût.

    4. Dans un bol, préparez la gremolata en mélangeant l’ail, le basilic et le zeste de citron. Ajoutez le parmesan, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien.

    5. Parsemez l’osso buco bien chaud de gremolata au moment de servir.

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Photo : La Presse / Virginie Gosselin

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