Rillettes de volaille comme des cretons

Name: Rillettes de volaille comme des cretons
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1 poitrine de poulet; 250 ml (1 tasse) de gros sel; 500 ml (2 tasses) de gras de canard; 1 thym; 1 romarin; 30 ml (2 c. à soupe) de câpre; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; Au goût sel et poivre

C’est toujours une fierté de confectionner soi-même des petits pots de charcuteries maison. Savourez et tartinez ces rillettes tout au long de l’année et offrez des petits pots à vos proches!

Une recette tirée du livre

Recevoir en grand à petit prix

Jérôme Ferrer

Préparation

1. Déposez la poitrine de poulet dans une assiette et enrobez-la de gros sel sur toutes les faces. Laissez-la reposer de 15 à 20 minutes. Rincez la volaille sous un filet d’eau froide et épongez-la bien avec du papier absorbant.
2. Faites fondre le gras de canard dans une grande casserole. Ajoutez le poulet avec le thym et le romarin en veillant à ce que le gras le recouvre complètement. Laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes.
3. Retirez la volaille de la casserole et hachez-la au robot culinaire. Dans le bol à mélanger de l’appareil, ajoutez les câpres, le vinaigre et 60 ml (¼ tasse) du gras de canard ayant servi à confire le poulet. Mixez jusqu’à l’obtention de rillettes bien lisses. Ajoutez du sel et du poivre au besoin.
4. Remplissez des petits ramequins aux trois quarts de rillettes. Versez 1 cm (½ po) de gras de canard sur le dessus. Conservez au réfrigérateur.

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Photo : La Presse / Virginie Gosselin

Note globale

5

(1 note)

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