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Une recette de Guillaume. Animation par Élyse Marquis.

Préparation

    1. Pour la purée de carottes

    2. Faites cuire les carottes de jardin à l’étuvée ave le beurre.

    3. Rendez en purée à l’aide d’un pied-mélangeur. Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud dans un bain-marie.

    1. Pour les légumes d'accompagnement

    2. Sautez les courgettes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive jusqu’à légère coloration, et réservez le tout.

    3. Faites cuire à l’anglaise les pois sucrés de 1 à 2 minutes. Utilisez 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive pour enrober les tranches de carottes crues.

    1. Pour la sauce

    2. Dans un sautoir avec l’huile d’olive, faites rôtir les échalotes et l’ail.

    3. Déglacez au vermouth et réduisez à sec. Mouillez au fond d’agneau. Laissez infuser à feu doux 45 minutes.

    4. Passez au chinois et, à feu moyen, faites réduire de moitié ou jusqu’à consistance sirupeuse et réservez.

    1. Pour le gigot d'agneau

    2. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

    3. Saisissez les pièces de viande dans une poêle en fonte à feu moyen avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à coloration légère, et finissez la cuisson au four de 5 à 7 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    4. Laissez reposer hors de la poêle 5 minutes avant de servir.

    1. Pour le montage

    2. Disposez la purée au fond de l'assiette.

    3. Ajoutez-y les légumes d’accompagnement, puis la viande, et terminez en arrosant généreusement de sauce au vermouth.

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Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre
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