Une recette de Guillaume. Animation par Élyse Marquis.

Préparation

    1. Pour la purée de carottes

    2. Faites cuire les carottes de jardin à l’étuvée avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.

    3. Rendez en purée à l’aide d’un pied-mélangeur. Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.

    4. Réservez au chaud dans un bain-marie.

    1. Pour les légumes d'accompagnement

    2. Sautez les courgettes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive jusqu’à légère coloration, et réservez.

    3. Faites cuire à l’anglaise les pois sucrés de 1 à 2 minutes.

    4. Utilisez 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive pour enrober les tranches de carotte crue.

    1. Pour la sauce

    2. Dans un sautoir avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, faites rôtir les échalotes et l’ail.

    3. Déglacez au vermouth et réduisez à sec. Mouillez au fond d’agneau.

    4. Laissez infuser à feu doux 45 minutes.

    5. Passez au chinois et, à feu moyen, réduisez de moitié ou jusqu’à consistance sirupeuse, réservez.

    1. Pour le gigot d'agneau

    2. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

    3. Dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, saisissez les pièces de viande dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu’à coloration légère, et finissez la cuisson au four de 5 à 7 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    4. Laissez reposer hors de la poêle 5 minutes avant de servir.

Pour le montage

  1. Disposez la purée au fond de l'assiette.
  2. Ajoutez-y les légumes d’accompagnement, puis la viande, et terminez en arrosant généreusement de sauce au vermouth.

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Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre

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