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Préparation

    1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

    2. Dans un petit bol, mélangez le sel de céleri, les graines de coriandre et l’huile d’olive. Réservez.

    3. Retirez les feuilles vertes à la base du chou-fleur et placez-le sur un papier d’aluminium.

    4. Badigeonnez le chou-fleur avec l’huile assaisonnée.

    5. Refermez le papier sur le chou-fleur.

    6. Faites cuire au four 1 heure.

    7. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.

    8. Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, le vinaigre, le miel et le zeste d’orange, et mélangez.

    9. En fouettant, versez l’huile lentement en filet en alternant avec l’eau et le jus d’orange pour avoir une texture lisse.

    10. Coupez le chou-fleur en quartiers et versez la vinaigrette en filet sur chaque quartier. Décorez de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra
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