Gâteau éponge ou génoise

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez la farine.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs, de sucre, de sel et de farine en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Versez le tout dans un moule à gâteau préalablement beurré. Faites cuire au four de 20 à 30 minutes à 180 °C (350 °F). Laissez refroidir avant de l’utiliser pour une autre préparation.

Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncez la pointe d’un couteau à l’intérieur. Le gâteau est cuit si la pointe du couteau est propre.