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Quoi qu’en laisse croire son titre intimidant, ce plat de filet de thon n'est pas si complexe à réaliser. Il suffit de suivre la recette de Jérôme Ferrer à la lettre!

Préparation

    1. Pour la ratatouille

    2. Coupez les légumes en fines lanières.

    3. Utilisez un économe ou une mandoline pour couper la courgette en juliennes.

    4. Dans une poêle à frire, à feu élevé, saisissez les légumes dans un peu d’huile d’olive. Faites cuire quelques minutes pour garder les légumes croquants.

    5. Ajoutez l’ail haché. Déglacez avec quelques gouttes de vinaigre de xérès. Assaisonnez au goût avec des herbes fraîches, du sel et du poivre. Réservez.

    1. Pour le thon

    2. Divisez la longe de thon en 4 portions.

    3. Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs à l’aide d’un fouet.

    4. Ajoutez le jaune d’œuf. Versez petit à petit l’eau en remuant. Mélangez jusqu'à ce que l’appareil ait la consistance d’une pâte à crêpe.

    5. Ajoutez les poivres. Réservez sur de la glace.

    6. À l’aide d’un mortier ou d’un pilon, concassez les pois de wasabi avec le riz soufflé.

    7. Plongez les morceaux de thon dans la pâte tempura.

    8. Recouvrez ensuite du mélange de pois et de riz soufflé.

    9. Préchauffez la friteuse à 190 °C (375 °F).

    10. Faites frire le thon de 2 à 3 minutes. Retirez et déposez sur un papier absorbant.

    1. Pour le montage

    2. Mettez la ratatouille au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

    3. Déposez les tranches de thon sur le dessus.

    4. Arrosez au goût de quelques gouttes de jus de citron ou de jus de yuzu.

Techniques utiles

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Photo : Radio-Canada

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