Préparation

    1. Dans une casserole, faites revenir doucement tous les légumes dans la moitié du beurre. Ajoutez l’eau, salez et poivrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes.

    2. Faites bouillir le lait séparément. Sortez les légumes avec une écumoire et, à l’aide d’un mélangeur à main, réduisez les légumes en purée. Versez le bouillon de légumes et le lait bouilli dans la purée. Portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre. Mélangez bien.

    3. Versez la soupe dans une soupière, éparpillez les feuilles de cerfeuil et les croûtons sur le dessus de la soupe.

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Photo : iStock / margouillatphotos

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