La harissa s’utilise dans presque toutes les sauces de la cuisine tunisienne.

Préparation

    1. Dans un bol, faites tremper les piments dans l’eau 15 minutes.

    2. Égouttez-les, puis déposez-les dans un mortier avec l’ail, le carvi et la coriandre.

    3. Pilez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte bien mélangée.

    4. Assaisonnez de sel et de poivre puis remuez.

    5. Versez dans un bocal stérilisé et recouvrez d’un filet d’huile d’olive.

    6. Conservez au frais.

Note de fin

Pour une version plus épicée, utilisez des petits piments rouges frais en conservant les pépins.

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Photo : iStock / Yana Margulis Rubin

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