Une recette de Guillaume. Animation par Élyse Marquis.

Préparation

  • Pour le bouillon

    1. Chauffez l’eau jusqu’à 63 °C (145 °F) et infusez-y la kombu, le hareng fumé et les pieds de shiitake 20 minutes, puis filtrez.

    2. Réservez le bouillon.

  • Pour la garniture

    1. Sautez les chapeaux de shiitake et les oignons verts dans l’huile de pépins de raisin jusqu’à une coloration dorée.

    2. Ajoutez-y 15 ml (1 c. à soupe) de miso pour une légère caramélisation, puis déglacez avec un peu de bouillon de façon à stopper la cuisson.

  • Pour le montage

    1. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon avec le restant du miso et la sauce soya.

    2. Chauffez légèrement le bouillon.

    3. Divisez la garniture dans 4 bols pouvant contenir 500 ml (2 tasses), et versez le bouillon chaud par-dessus. Servez aussitôt.

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Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre

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