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Une recette de Guillaume. Animation par Élyse Marquis.

Préparation

    1. Pour le bouillon

    2. Chauffez l’eau jusqu’à 63 °C (145 °F) et infusez-y la kombu, le hareng fumé et les pieds de shiitake 20 minutes, puis filtrez.

    3. Réservez le bouillon.

    1. Pour la garniture

    2. Sautez les chapeaux de shiitake et les oignons verts dans l’huile de pépins de raisin jusqu’à une coloration dorée.

    3. Ajoutez-y 15 ml (1 c. à soupe) de miso pour une légère caramélisation, puis déglacez avec un peu de bouillon de façon à stopper la cuisson.

    1. Pour le montage

    2. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon avec le restant du miso et la sauce soya. Chauffez légèrement le bouillon.

    3. Divisez la garniture dans 4 bols pouvant contenir 500 ml (2 tasses), et versez le bouillon chaud par-dessus. Servez aussitôt.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment utiliser le miso

    Bien plus qu’un simple aromate, le miso présente un profil de saveurs unique qu’il vaut la peine d’explorer.

    de l'ITHQ
    La différence se résume à plus que la couleur. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser le miso
    2 minutes 21 secondes

Nos outils

Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre

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