Voici votre portion de (délicieux) légumes pour le repas!

Préparation

  • Pour les courgettes grillées

    1. Préchauffez le barbecue à feu très élevé.

    2. Tranchez les courgettes sur le sens de la longueur (4 mm d’épaisseur).

    3. Huilez légèrement les courgettes, assaisonnez-les et faites-les griller environ 2 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.

  • Pour la marinade de carottes

    1. Déposez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition et assurez-vous que le sucre est bien dilué.

    2. Ajoutez l’anis étoilé, la cannelle et la gousse d'ail.

    3. Faites cuire de 3 à 4 minutes.

    4. Retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement le vinaigre de riz.

    5. Remettez la casserole sur le feu et laissez chauffer à feu doux de 5 à 6 minutes supplémentaires.

    6. Assaisonnez au goût.

    7. Mettez les rubans de carottes dans un pot Mason.

    8. Versez la marinade chaude sur les carottes.

    9. Laissez refroidir à la température pièce et mettez ensuite au réfrigérateur (voir NOTE).

  • Pour la mousse de jus de carotte

    1. Faites réduire le jus de carotte de moitié dans une casserole.

    2. À l’aide d’un pied mélangeur, émulsionnez avec le jaune d’œuf.

    3. Assaisonnez bien et réservez.

Pour le montage

  1. Déposez les tranches de courgettes grillées dans une grande assiette.
  2. Ajoutez la marinade de carottes et terminez avec la mousse de jus de carottes.

Note de fin

Pour une marinade plus goûteuse, laissez macérer au réfrigérateur quelques jours.

Nos outils

Photo : iStock

Vous aimerez aussi