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Découvrez ce délicieux classique de la cuisine française proposé par le chef Marc Maulà!

Préparation

    1. Pour le veau

    2. Dans une casserole, portez 2 l (8 tasses) de bouillon ou d’eau à ébullition avec les cubes de veau, les cubes de poireau, de carottes, de céleri et d’oignon, l’oignon piqué de clou de girofle et les épices.

    3. Baissez le feu, écumez souvent et laissez mijoter à feu doux et à couvert de 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu’à tendreté.

    4. Après cuisson, jetez les légumes. Réservez le veau.

    5. Dégraissez le bouillon de cuisson et faites-le réduire à volonté. Réservez la sauce. Il devrait en rester au moins 1,25 ou 1,5 l (5 ou 6 tasses).

    1. Pour les légumes

    2. Réhydratez les cèpes à l'eau tiède environ 20 minutes. Conservez le liquide.

    3. Dans une autre casserole, faites fondre 60 ml (4 c. à soupe) de beurre. Ajoutez la farine et faites-la cuire quelques minutes sans coloration.

    4. Ajoutez le bouillon réduit et la crème. Laissez épaissir doucement. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.

    5. Remettez la viande dans la sauce.

    6. Dans une poêle, faites revenir dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre les carottes, les cèpes réhydratés, les champignons, le céleri et le poireau.

    7. Après quelques minutes, ajoutez tous ces légumes à la blanquette avec le liquide de ayant servi à la réhydratation des cèpes. Faites cuire le tout 10 minutes.

    1. Pour la sauce

    2. Mélangez le jus de citron et les 2 jaunes d’œufs à 125 ml (½ tasse) de sauce de cuisson du veau tiédie (voir section 1).

    3. Incorporez ce mélange à la blanquette.

    4. Laissez épaissir quelques instants à feu doux sans bouillir.

    5. Servez la blanquette accompagnée de pâtes fraîches et d'un peu de persil haché.

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Photo : iStock
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