La laitue romaine grillée, un accompagnement parfait!

Préparation

    1. Pour la romaine

    2. Coupez les laitues romaines en 4 à 6 morceaux sur la longueur en conservant le cœur.

    3. Huilez légèrement la salade, assaisonnez-la et faites-la griller sur le barbecue de 15 à 20 secondes par côté.

    4. Réservez dans une assiette.

    1. Pour l'émulsion à l’ail

    2. Dans un cylindre d’un litre, mettez les jaunes d’œuf, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre, dans cet ordre.

    3. Terminez avec l'huile végétale.

    4. Avec l’aide d’un pied mélangeur, en partant du fond du récipient, pulsez pendant 5 secondes en restant au fond du cylindre. Remontez lentement le pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise.

    5. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

    1. Pour les pois mange-tout tempura

    2. Préchauffez une friteuse à 125 °C (360 °F).

    3. Mélangez le tempura, la fécule de maïs, l’eau et les glaçons jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à de la pâte à crêpes.

    4. Avec les doigts ou des baguettes chinoises, trempez les pois mange-tout dans le mélange.

    5. Faites frire environ 2 minutes.

    6. Pour les câpres, asséchez bien les câpres entre 2 feuilles de papier absorbant avant de les faire frire. Faites-les frire par petites quantités quelques minutes et égouttez.

Pour le montage

  1. Déposez les parties de romaine grillée dans une grande assiette.
  2. Versez l’émulsion à l’ail sur la salade.
  3. Garnissez de pois mange-tout tempura.
  4. Parsemez de câpres frites et servez.

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Photo : Radio-Canada

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