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Préparation

    1. Chauffez le beurre et l’huile dans un poêlon. Lorsque le beurre est mousseux, saisissez la viande 2 à 3 minutes de chaque côté.

    2. Réduisez le feu et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Réservez. Déposez la viande dans une assiette de service et gardez au chaud.

    3. À feu vif, versez le vin dans le poêlon en déglaçant le fond avec une cuillère de bois. Faites bouillir jusqu’à ce que le vin soit réduit à environ 45 ml (3 c. à soupe).

    4. Ajoutez la crème, la moutarde et le poivre; mélangez. Faites bouillir légèrement.

    5. Versez la sauce sur le porc et servez accompagné de légumes de saison.

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Photo : iStock / Wiktory

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