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Exquise recette pour savourer un délicieux magret de canard!

Préparation

    1. Pour le vinaigre de Xérès à la vanille

    2. Dans une casserole, mélangez le sucre avec quelques gouttes d’eau.

    3. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Retirez la casserole du feu.

    4. Ajoutez le vinaigre sans brasser (attention aux éclaboussures). Ajoutez la vanille, le laurier et le poivre.

    5. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. Passez au tamis et réservez.

    1. Pour les magrets

    2. Préchauffez le four à 205 °C (400 °F).

    3. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le canard côté gras environ 8 minutes.

    4. Retournez le magret du côté chair et faites-le cuire environ 3 minutes. Il est important d’enlever le gras de cuisson à 2 ou 3 reprises durant la cuisson.

    5. Terminez au four de 3 à 4 minutes. Retirez du four et laissez reposer sur une grille 10 minutes.

    1. Pour la salade de chou

    2. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients, ajoutez un peu de vinaigre de Xérès à la vanille et assaisonnez.

    3. Pour le montage, déposez la salade dans une assiette, ajoutez quelques minces tranches de magret de canard et terminez avec un peu de vinaigre de Xérès à la vanille.

Techniques utiles

  • Coupez la gousse dans le sens de la longueur pour en extraire les graines. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment utiliser une gousse de vanille
    43 secondes

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Photo : Radio-Canada
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