Préparation
Dans une casserole, mélangez le sucre avec quelques gouttes d’eau. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Retirez la casserole du feu.
Ajoutez le vinaigre sans brasser (attention aux éclaboussures). Ajoutez la gousse de vanille, le laurier et le poivre.
Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. Passez au tamis et réservez.
Pour le vinaigre de Xérès à la vanille
Préchauffez le four à 205 °C (400 °F).
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le canard côté gras environ 8 minutes.
Retournez le magret du côté chair et faites-le cuire environ 3 minutes. Il est important d’enlever le gras de cuisson à 2 ou 3 reprises durant la cuisson.
Terminez au four de 3 à 4 minutes. Retirez du four et laissez reposer sur une grille 10 minutes.
Pour les magrets
Dans un saladier, mettez tous les ingrédients, ajoutez un peu de vinaigre de Xérès à la vanille et assaisonnez.
Pour le montage, déposez la salade dans une assiette, ajoutez quelques minces tranches de magret de canard et terminez avec un peu de vinaigre de Xérès à la vanille.
Pour la salade de chou
Techniques utiles
Technique culinaire Comment épépiner et couper des piments forts
Utilisés dans les cuisines asiatiques, lorsqu’on retire leurs graines, piments forts goûtent moins épicé.
Lorsque l'on retire leurs graines, les poivrons goûtent moins épicé. - Capsule vidéo - Comment épépiner et couper des piments forts 42 secondesTechnique culinaire Couper un ananas facilement
L’ananas frais et mûr à souhait apporte de belles notes tropicales à vos préparations et vos recettes.
Le premier critère pour bien choisir votre ananas est, bien sûr, sa maturité. S’il n’est pas mûr, il faudra patienter avant de le savourer. - Capsule vidéo - Couper un ananas facilement 54 secondes
