Préparation

    1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettez 1 c. à soupe de beurre. Incorporez l’échalote et faites cuire 1 minute.

    2. Versez le vin blanc et réduisez des ¾.

    3. Incorporez la crème et laissez réduire de moitié (voir NOTE).

    4. Retirez la casserole du feu et incorporez le reste du beurre petit à petit en fouettant énergiquement.

    5. Il est très important que le beurre blanc ne bouille pas.

    6. Servez avec du poisson ou de la volaille.

Note de fin

Pour donner une note festive à ce beurre, ajoutez un peu de purée de betterave cuite pendant la réduction de la crème. La couleur sera éclatante.

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Photo : Radio-Canada

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