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Photo : iStock / Rimma_Bondarenko

Sauce hollandaise et béarnaise

Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Rendement
560 ml (2 ¼ tasses)
Difficulté
Facile

par Jérôme Ferrer

Vous pouvez transformer cette sauce hollandaise en béarnaise.

Préparation

    • Pour la sauce hollandaise

    1. Préparez un bain-marie et portez l’eau à ébullition.

    2. Dans un cul de poule, déposez les jaunes d’œufs et 135 ml (9 c. à soupe) d’eau.

    3. Fouettez le tout énergiquement pour faire mousser.

    4. Faites cuire à feu doux au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement.

    5. Retirez du feu et incorporez graduellement le beurre.

    6. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le jus de citron.

    7. Servez avec des œufs pochés et / ou du saumon fumé.

    • Pour la sauce béarnaise

    1. Faites réduire le vinaigre de vin rouge avec l’échalote, l’estragon et le poivre jusqu’à ce que le tout soit à sec.

    2. Ajoutez la préparation à la sauce hollandaise et mélangez bien.

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Photo : iStock / Rimma_Bondarenko
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