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Recette inspirée du livre de cuisine Vegetables Unleashed du chef José Andrés.

Préparation

    1. Dans une casserole, chauffez la moitié de l'huile végétale à feu moyen. Suer les carottes et l’ail (environ 2 minutes).

    2. Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.

    3. Ajoutez le bouillon de veau et laissez mijoter de 20 à 30 minutes, selon le type de lentilles, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres à souhait.

    4. Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffez l’autre moitié de l'huile végétale à feu vif et colorez les champignons (3 bonnes minutes). Assaisonnez et réservez.

    5. Dans une petite casserole, portez à ébullition les oignons en pot, 60 ml (¼ tasse) de jus des oignons perlés marinés, le sucre et la moitié du beurre. Laissez réduire presque au complet, ne quittez pas la casserole des yeux, car ça brûle vite.

    6. Remuez le tout afin de bien caraméliser les oignons. Ajoutez aux lentilles le reste du beurre, les champignons cuits et le persil. Salez et poivrez le tout.

Note de fin

Évitez d'utiliser les lentilles rouges pour cuisiner ce plat; leur temps de cuisson est trop rapide.

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Photo : Radio-Canada / Coralie Mensa

Note globale

4

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