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Bob le Chef a relevé un autre défi : adapter le bœuf bourguignon aux saveurs végétariennes.

Recette inspirée du livre de cuisine Vegetables Unleashed du chef José Andrés.

Préparation

    1. Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Suer les carottes et l’ail (environ 2 minutes).

    2. Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.

    3. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.

    4. Ajoutez le bouillon de veau et laissez mijoter de 20 à 30 minutes, selon le type de lentilles, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres à souhait.

    5. Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffez l’huile végétale à feu vif et colorez les champignons (3 bonnes minutes). Assaisonnez et réservez.

    6. Dans une petite casserole, portez à ébullition les oignons en pot, les 60 ml de jus, le sucre et la moitié du beurre.

    7. Laissez réduire presque au complet (ne quittez pas la casserole des yeux, car ça brûle vite).

    8. Remuez le tout afin de bien caraméliser les oignons.

    9. Ajoutez aux lentilles le reste du beurre, les champignons cuits et le persil.

    10. Salez et poivrez le tout.

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Photo : Radio-Canada / Coralie Mensa
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