Sambal Bajak

Broyez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un mortier. Réservez.

Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et faites sauter les échalotes ciselées. Ajoutez la purée de citronnelle et le galanga (mettez le galanga en purée au mélangeur avec 3 à 4 c. à soupe d'eau avant de l'ajouter à la préparation).

Ajoutez la pâte de chili (voir section). Remuez fréquemment.

Incorporez la pâte de tamarin. Ajoutez de l'eau au besoin afin que la mixture demeure liquide.

Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Salez, mélangez bien et retirez du feu pour refroidir.

Servez avec des légumes tranchés comme des concombres, des haricots, de la gourde amère, des petites aubergines thaï, du jicama, des chayotes ou des mangues vertes.