Préparation
Déposez délicatement les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante. Faites cuire 7 minutes.
Entre-temps, préparez un grand bol rempli d’eau froide et ajoutez les glaçons. Dès que la cuisson des œufs est complète, égouttez-les et déposez-les aussitôt dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Laissez les œufs dans l’eau 3 minutes avant de les égoutter.
Dans un bol, fouettez le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, le sirop d’érable, la ciboulette, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive ainsi que la moitié du sel et du poivre. Réservez.
Avec les mains, roulez délicatement les œufs sur la planche de travail afin de briser la coquille. Pelez et rincez sous l’eau froide chaque œuf en s’assurant de retirer tous les morceaux de coquille. Réservez les œufs sans les couper.
Dans un grand saladier ou dans des bols individuels, mélangez les laitues, le radicchio, la roquette et les asperges. Coupez les œufs en 2 et déposez-les sur le dessus de la salade. Ajoutez le reste du sel et du poivre. Versez la vinaigrette, au goût.
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