Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Pour la farce aux champignons

    2. Faites chauffer dans une poêle de l’huile et du beurre, ou de préférence du beurre clarifié.

    3. Faites revenir les champignons jusqu’à coloration.

    4. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire quelques minutes.

    5. Ajoutez l’ail et le thym, puis remuez bien. Faites cuire de 2 à 4 minutes.

    6. Assaisonnez de sel, de poivre et de poudre de champignons séchés. Ajoutez la crème 35 % et la chapelure.

    7. Déglacez au goût avec un peu de vin blanc ou du brandy. Faites réduire à sec.

    8. Laissez refroidir complètement.

    9. Réservez ¼ de cette préparation pour le jus de cuisson.

    1. Pour les légumes

    2. Mettez les légumes coupés sur une plaque allant au four. Ajoutez quelques noix de beurre ou un peu d’huile de tournesol. Salez et poivrez.

    3. Ajoutez 4 gousses d’ail en chemise. Mélangez et réservez.

    1. Pour le rôti

    2. Préchauffez le four à 260 °C (500 °F).

    3. Coupez la pièce de porc à 1,5 po d’épaisseur sur toute sa longueur. Déroulez la viande comme un tapis.

    4. Répartissez également la préparation de farce aux champignons sur les ¾ de la surface de la viande. Ajoutez les morceaux de fromage. Refermez la viande pour retrouver la forme initiale.

    5. À l'aide de corde de boucher, ficelez la viande. Pour une version plus gourmande, ajoutez 3 morceaux de bacon tranchés sur le dessus avant de ficeler.

    6. Assaisonnez le rôti de sel et poivre. Piquez la viande avec des gousses d’ail. Déposez dans une rôtissoire ou une poêle allant au four.

    7. Saisissez le rôti dans le four à 260 °C (500 °F) environ 10 minutes, puis baissez le feu à 180 °C (350 °F).

    8. Ajoutez les légumes et faites cuire de 45 à 60 minutes pour le rôti, ou jusqu’à ce que sa température interne atteigne 65 °C (145 °F).

    9. Pour les légumes, faites cuire de 35 à 40 minutes en les retournant au moins 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

    10. Transférez la longe de porc dans une assiette. Retirez la corde. Recouvrez de papier d’aluminium pour qu’elle conserve sa chaleur et laissez reposer.

    11. Conservez les légumes au chaud, le temps de faire le jus de cuisson.

    1. Pour le jus de cuisson

    2. Pendant le temps de repos du rôti, retirez le gras de cuisson de la rôtissoire.

    3. Ajoutez ¼ de la farce aux champignons. Versez le vin et faites réduire de moitié.

    4. Ajoutez le fond de veau ou de volaille et faites réduire de moitié.

    5. Retirez du feu. Ajoutez des herbes hachées et une grosse noix de beurre. Salez et poivrez.

    6. Remuez bien et mettez le jus de cuisson dans une saucière. Servez avec le rôti et les légumes.

Nos outils

Photo : Radio-Canada

Vous aimerez aussi

  • Cornichons frits

    40 min

    par  Geneviève O'Gleman

    L’image est en cours de chargement...

  • Crème glacée à la vanille

    20 min

    par  Geneviève O'Gleman

    L’image est en cours de chargement...

  • Riz pilaf

    35 min

    par  Blake Mackay

    L’image est en cours de chargement...