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Préparation

    1. Pour la marinade

    2. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade avec l’agneau.

    3. Faites mariner au moins de 12 à 24 heures.

    1. Pour la cuisson

    2. Séparez la viande des légumes, épongez un peu les morceaux de viande à l’aide d’un papier absorbant.

    3. Dans une poêle, saisissez les morceaux de viande quelques minutes de chaque côté, jusqu’à l'obtention d'une légère coloration.

    4. Retirez la viande et ajoutez les légumes de la marinade. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à l'obtention d'une légère coloration.

    5. Déglacez au vin et faites réduire le liquide de moitié.

    6. Remettez la viande, ajoutez le bouillon de volaille pour tout juste couvrir la viande. Portez à ébullition. Réduisez le feu et couvrez.

    7. Laissez mijoter de 3 h à 3 h 30 à feu très doux.

    8. Laissez refroidir un peu. Préchauffez le four à 40 °C (100 °F).

    9. Retirez délicatement les jarrets et déposez-les dans un plat de service et réservez au four. Passez le jus de cuisson au tamis.

    10. Récupérez les légumes et passez-les au moulin à légumes pour récupérer la pulpe. Remettez le jus filtré et la pulpe dans un chaudron et faites réduire le jus du tiers ou de la moitié.

    11. Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faites revenir les carottes et les panais jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Assaisonnez au goût.

    12. Retirez les jarrets du four. Déposez les légumes sur les jarrets et versez le jus de cuisson réduit.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

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Photo : Radio-Canada
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