Très important : Avant de commencer, assurez-vous, si vous faites l’expérience à l’intérieur, que votre hotte de cuisine évacue vers l’extérieur. Sinon, faites l’expérience à l’extérieur.

Vous aurez également besoin d'un ensemble de fumage maison :

  • Vieux chaudron avec couvercle
  • Marguerite, grille ou assiette en aluminium trouée
  • Petits copeaux de bois pour fumer
  • Au besoin, torche de plomberie pour accélérer le fumage

Préparation

    1. Pour le filet de porc fumé

    2. Coupez le filet en 2 sur l’épaisseur, puis encore en 2 pour obtenir 4 rectangles peu épais.

    3. Assaisonnez-les légèrement des épices au choix.

    4. Au choix, faites poêler quelques minutes la pièce de viande de chaque côté avant de la faire fumer dans le chaudron.

    5. Déposez sur une marguerite à cuisson vapeur, une grille ou une assiette en aluminium.

    6. Préparez le chaudron à fumée en faisant chauffer à feu élevé.

    7. Ajoutez les copeaux de bois.

    8. Lorsque les copeaux commencent à fumer, déposez la viande, couvrez et laissez la fumée s’accumuler.

    9. Laissez le feu élevé quelques minutes jusqu’à ce que la fumée s’accumule.

    10. Baissez le feu à intensité moyenne et laissez cuire de 9 à 12 minutes.

    11. Vérifiez si le porc est bien cuit.

    12. Au besoin, terminez la cuisson au four quelques minutes.

    13. Tranchez et servez tiède avec une salade de pommes de terre fumées. (voir Section 2)

    1. Pour la salade de pommes de terre fumées

    2. Mettez les pommes de terre dans un bol.

    3. Arrosez de quelques filets d’huile d’olive, enrobez bien et déposez dans une marguerite à cuisson vapeur.

    4. Préparez le chaudron à fumée.

    5. Faites démarrer la fumée, ajoutez les pommes de terre et faites fumer environ 10 minutes.

    6. Au goût, répétez l’opération pour accentuer le goût de fumée.

    7. Retirez les pommes de terre et ajoutez-y votre vinaigrette préférée.

    1. Pour la vinaigrette

    2. Mélangez tous les ingrédients et servez sur des pommes de terre fumées.

Notes de fin

Pour le filet de porc : vous pouvez remplacer le filet de porc par la même quantité de poulet ou de saumon.

Pour le mélange d’épices pour porc ou volaille : dans un mortier ou dans un moulin à café, moulez 45 ml (3 c. à soupe) de graines de fenouil, 45 ml (3 c. à soupe) de graines de cumin, 45 ml (3 c. à soupe) de graines de coriandre, 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir, 5 ml (1 c. à thé) de poudre de moutarde, 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade ou de sucre de canne et 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel. Réservez.

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Photo : Radio-Canada

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