Préparation

  • Pour la purée d’oignons

    1. Dans une casserole, faites cuire les oignons dans le lait avec le sucre et le laurier 30 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres.

    2. Égouttez et passez les oignons au mélangeur, avec le beurre, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

    3. Réfrigérez.

  • Pour la vinaigrette d’oignons à la fleur d’ail

    1. Préchauffez le barbecue à feu moyen fort et faites cuire l’oignon avec la pelure pendant environ 60 minutes ou jusqu’à tendreté.

    2. Retirez la partie noire et récupérez la chaire et hachez en petits dés.

    3. Ajoutez la fleur d’ail, l’huile d’olive et le jus de citron.

    4. Salez, poivrez et servez comme sauce d’accompagnement.

  • Pour la marinade

    1. Dans un bol, déposez tous les ingrédients.

    2. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixez jusqu’à homogénéité et réservez.

  • Pour les calmars

    1. Enlevez les têtes et le cartilage intérieur des calmars.

    2. Pratiquez des entailles en surface espacées de 3 mm sur toute la largeur des calmars.

    3. Préchauffez le barbecue à feu vif ou utilisez une poêle striée.

    4. Épongez les calmars pour les assécher.

    5. Faites griller de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et n’offrent aucune résistance sous la dent.

    6. Ajoutez-les encore chaud dans la marinade.

    7. Servez ce plat chaud, tiède ou froid, accompagné de purée et de vinaigrette d’oignons.

Nos outils

Photo : Radio-Canada

Vous aimerez aussi