Préparation
Dans le poêlon à feu moyen élevé, faites suer l’oignon avec l’huile.
Ajoutez le riz arborio et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Après 1 minute de cuisson, déglacez au vin blanc.
Une fois le vin blanc réduit, ajoutez le safran et mouillez graduellement, avec environ 250 ml (1 tasse) de fond de volaille à la fois, sans jamais arrêter de mélanger, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Une fois tout le bouillon ajouté, goûtez au riz afin de vous assurer qu’il est cuit, il ne devrait pas être sec, sa texture devrait être crémeuse.
Ajoutez le beurre et le parmesan tout en continuant de mélanger.
Salez, poivrez et servez aussitôt.
Techniques utiles
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