Magret de canard rôti aux légumes de saison

Préchauffez le four à 205 °C (400 °F).

Quadrillez le gras du magret à l’aide d’un couteau.

Salez et poivrez le canard.

Mettez le magret dans une poêle froide du côté du gras. Laissez-y fondre le gras à feu doux.

Lorsque le gras est fondu, haussez la température et faites cuire du côté de la peau sans toucher au magret pendant 10 minutes.

Tournez le magret pour saisir l’autre côté.

Faites-le cuire au four durant 5 minutes.

Laissez la viande reposer.

Coupez les kumquats en fines tranches et enlevez les noyaux (ou coupez les oranges en quatre et enlevez la peau).

Dans une casserole chaude, saisissez-y les kumquats.

Ajoutez l’échalote française aux agrumes.

Déglacez le tout avec le Grand Marnier.

Mouillez avec le bouillon de canard et laissez-le réduire de 1 h 30 à 2 h à couvert jusqu’à ce qu’il reste 250 ml (1 tasse) de sauce.

Salez et poivrez au goût.

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faites cuire les betteraves de 30 à 45 minutes.

Une fois cuites, plongez les betteraves dans l'eau froide.

Égouttez les betteraves, pelez-les et coupez-les en quartiers.

Effeuillez les choux de Bruxelles et faites-les blanchir dans l’eau bouillante durant 30 secondes.

Nettoyez les champignons.

Dans une poêle, faites sauter tous les légumes avec un peu d’huile ou de beurre.

Tranchez le magret de canard en tranches.

Servez 4 tranches de magret par personne (environ ½ magret), accompagné de légumes et de sauce aux kumquats.