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Préparation

    1. Pour le magret de canard

    2. Préchauffez le four à 400 °F.

    3. Quadrillez le gras du magret à l’aide d’un couteau.

    4. Salez et poivrez.

    5. Mettez le magret dans une poêle froide du côté du gras. Laissez fondre le gras à feu doux.

    6. Lorsque le gras est fondu, haussez la température et faites cuire du côté de la peau sans toucher au magret pendant 10 minutes.

    7. Tournez le magret pour saisir l’autre côté.

    8. Faites cuire au four durant 5 minutes.

    9. Laissez reposer.

    1. Pour la sauce aux kumquats

    2. Coupez les kumquats en fines tranches et enlevez les noyaux (ou coupez les oranges en quatre et enlevez la peau).

    3. Dans une casserole chaude, saisissez les kumquats.

    4. Ajoutez l’échalote française.

    5. Déglacez avec le Grand Marnier.

    6. Mouillez avec le bouillon de canard et laissez réduire de 1 h 30 à 2 h à couvert jusqu’à ce qu’il reste 1 tasse de sauce.

    7. Salez et poivrez au goût.

    1. Pour la poêlée de girolles et de Chioggia

    2. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faites cuire les betteraves de 30 à 45 minutes.

    3. Une fois cuites, plongez les betteraves dans l'eau froide.

    4. Égouttez les betteraves, pelez-les et coupez-les en quartiers.

    5. Effeuillez les choux de Bruxelles et faites-les blanchir dans l’eau bouillante durant 30 secondes.

    6. Nettoyez les champignons.

    7. Dans une poêle, faites sauter tous les légumes avec un peu d’huile ou de beurre.

    1. Pour le montage

    2. Tranchez le magret de canard en tranches.

    3. Servez 4 tranches de magret par personne, accompagné de légumes et de sauce aux kumquats.

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Photo : Radio-Canada

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