Préparation
Épongez bien les filets de maquereau et salez. Conservez 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffez le court-bouillon. Ajoutez les rondelles de citron, le vin blanc, les graines de coriandre et les grains de poivre. Faites cuire environ 7 à 8 minutes et conservez tiède.
Préchauffez le four à 195 °C (380 °F). Choisissez un plat de cuisson où les filets de maquereau seront bien à plat et disposez-les côté chair vers le fond. Versez le court-bouillon chaud, couvrez et faites cuire au four de 7 à 8 minutes.
Conservez les maquereaux au réfrigérateur au moins 24 heures pour qu’ils soient plus goûteux.
Mettez deux filets au fond d’une assiette très froide, nappez avec le court-bouillon, qui devrait être en gelée, et les légumes d’accompagnement du court-bouillon.
Une petite salade verte sera agréable avec cette entrée d’été.
Note de fin
Le maquereau peut être remplacé par des filets de petite alose et des filets de maquereau espagnol.
