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Préparation

    1. Épongez bien les filets de maquereau et salez. Conservez 30 minutes au réfrigérateur.

    2. Chauffez le court-bouillon. Ajoutez les rondelles de citron, le vin blanc, les graines de coriandre et les grains de poivre. Faites cuire environ 7 à 8 minutes et conservez tiède.

    3. Préchauffez le four à 195 °C (380 °F). Choisissez un plat de cuisson où les filets de maquereau seront bien à plat et disposez-les côté chair vers le fond. Versez le court-bouillon chaud, couvrez et faites cuire au four de 7 à 8 minutes.

    4. Conservez les maquereaux au réfrigérateur au moins 24 heures pour qu’ils soient plus goûteux.

    5. Mettez deux filets au fond d’une assiette très froide, nappez avec le court-bouillon, qui devrait être en gelée, et les légumes d’accompagnement du court-bouillon.

    6. Une petite salade verte sera agréable avec cette entrée d’été.

Note de fin

Le maquereau peut être remplacé par des filets de petite alose et des filets de maquereau espagnol.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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