Préparation
Pour brider le poulet, ficelez-lui les pattes et les ailes avec de la corde de boucherie. Il se tiendra mieux lors de la cuisson.
Déposez le poulet dans un chaudron ou une cocotte assez grande pour que le poulet puisse être recouvert par l’eau.
Ajoutez l’eau sur le poulet et assurez-vous qu’il soit bien recouvert. Ajoutez-en au besoin.
Faites mijoter à feu moyen-vif. Avec une écumoire (grosse cuillère trouée), écumez (enlevez la mousse qui se forme sur l’eau frémissante). Ajoutez les légumes et les aromates. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Écumez fréquemment.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du chaudron ou de la cocotte.
Enlevez la peau du poulet. Salez et poivrez au goût. Réservez.
Filtrez le bouillon et gardez-le pour une autre utilisation.
Notes de fin
Un bouquet garni est un assemblage de plusieurs herbes fraîches qui donnent de la saveur aux plats mijotés. Il est traditionnellement composé de trois ingrédients clés : la feuille de laurier, le persil et le thym, qui sont liés avec de la corde de boucherie. Vous pouvez en acheter déjà assemblés dans certaines épiceries si vous n’avez pas ce qu’il vous faut pour en confectionner un vous-même.
La température interne du poulet doit être de 80 °C (175 °F).
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
Pas celui qu’on offre à sa douce moitié, mais bien un bouquet d’aromates qu’on utilise à toutes les sauces!
À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni 45 secondes
