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Le chef Ian Perreault vous propose des carrés d’agneau grillés sur le barbecue qui raviront vos convives.

Préparation

    1. Pour la tapenade

    2. Dans le récipient d’un robot, mettez les pistaches et pulsez pour les transformer en poudre.

    3. Ajoutez le persil, le zeste d’orange et le parmesan.

    4. Assaisonnez au goût et montez à huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une tapenade. Réservez.

    1. Pour le jus de viande

    2. Dans une casserole, faites réduire le fond d’agneau à 125 ml (½ tasse) avec le poivre concassé.

    3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en fouettant. Réservez le tout au chaud.

    1. Pour les carrés d’agneau

    2. Faites cuire sur le barbecue à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté

    3. Poursuivez la cuisson de 6 à 8 minutes à cuisson indirecte.

    4. Laissez reposer de 6 à 8 minutes, en les recouvrant d’un papier aluminium avant de couper.

    1. Pour les pleurotes

    2. Mettez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et remuez délicatement.

    3. Faites griller les pleurotes quelques minutes de chaque côté sur le barbecue à feu élevé et réservez.

    1. Pour la polenta

    2. Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et le beurre. Tout en remuant à l’aide d’un fouet, ajoutez en pluie la polenta.

    3. Une fois la polenta cuite, ajoutez le fromage, assaisonnez.

    4. Au besoin, ajoutez un peu de liquide pour assouplir la texture.

    1. Pour le montage

    2. Faites chauffer les assiettes. Mettez une portion de polenta au centre et déposez-y l’agneau.

    3. Garnissez avec les champignons, la tapenade et ajoutez un cordon de sauce.

Note de fin

Vous pouvez également faire cuire la viande au four. Faites saisir les carrés quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec de l’huile et du beurre. Poursuivez la cuisson au four préchauffé à 190 °C (375 °F) de 6 à 8 minutes. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher la viande.

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Photo : Radio-Canada
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