Tartare d’omble de l’arctique aux boutons de marguerite, poivre d’eau et huile de tournesol

Taillez l’omble en dés.

Hachez le ⅔ des boutons de marguerite et mélangez-les avec l’échalote, l’huile de tournesol, les graines de tournesol, le vinaigre de cidre, la ciboulette et le poivre d’eau.

Assaisonnez le tartare d’omble avec le mélange, rectifiez l’assaisonnement et servez sur un croûton ou dans une verrine avec quelque boutons de marguerite entière sur le dessus.