Brouillade d’œufs boréale

Coupez les pommes de terre en deux, lavez-les.

Coupez le bacon de sanglier en lardons et faites-les revenir sans matière grasse, ajoutez les pommes de terre en même temps. Laissez cuire à feu moyen vif jusqu’à l’obtention de pommes de terre fondantes et légèrement colorées.

Finissez en râpant le gingembre sauvage.

Faites revenir les champignons dans un peu d’huile et une noisette de beurre, ajoutez l’échalote ciselée et assaisonnez.

Battez les œufs en omelette, assaisonnez de sel et de nard des pinèdes.

Dans un poêlon, faites réduire la crème de moitié puis ajoutez les œufs battus en fouettant sans arrêt pour obtenir des œufs brouillés crémeux. Ajoutez les champignons.