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Le chef Arnaud Marchand vous prouve qu’il est tout à fait possible de préparer un repas gastronomique en utilisant le barbecue et votre poisson favori!

Préparation

    1. Pour les pommes de terre

    2. Préchauffez le barbecue à intensité moyenne (190 °C / 375 °F).

    3. Dans un bol, mélangez les pommes de terre grelots avec l’huile, salez et poivrez.

    4. Disposez les pommes de terre sur 1 ou 2 feuilles de papier d’aluminium. Ajoutez le beurre, les gousses d’ail et le thym. Repliez le papier aluminium en deux par-dessus les pommes de terre et fermez hermétiquement la papillote.

    5. Déposez la papillote sur la grille du haut du barbecue. Faites cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

    1. Pour la papillote de poisson

    2. Découpez 4 rectangles d’environ 30 cm x 40 cm de papier d’aluminium.

    3. Assaisonnez le poisson avec les jeunes pousses de sapin baumier.

    4. Placez le poireau émincé au ⅓ de chaque rectangle du papier aluminium. Assaisonnez légèrement. Ajoutez un pavé de poisson sur chacun ainsi qu’une noisette de beurre et le vin blanc.

    5. Repliez le papier d’aluminium en deux par-dessus le poisson et fermez hermétiquement la papillote.

    6. Déposez sur la grille du barbecue, de 12 à 15 minutes selon le poisson utilisé.

    1. Pour la vinaigrette

    2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.

    1. Pour la fraîcheur

    2. Au moment de servir, mettez dans un bol le pourpier, la salicorne (voir NOTE), les épinards et la betterave chioggia. Assaisonnez avec la vinaigrette au goût.

    3. Servez avec le poisson et les pommes de terre.

Note de fin

Si vous n’avez pas de pourpier ni de salicorne, utilisez des pousses au choix.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Conserver ses fines herbes

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    1 minute 40 secondes

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Photo : Productions GFP VIII
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