Préparation
Préchauffez le barbecue à intensité moyenne (190 °C/375 °F).
Dans un bol, mélangez les pommes de terre grelots avec l’huile, salez et poivrez.
Disposez les pommes de terre sur 1 ou 2 feuilles de papier d’aluminium. Ajoutez le beurre, les gousses d’ail et le thym. Repliez le papier aluminium en deux par-dessus les pommes de terre et fermez hermétiquement la papillote.
Déposez la papillote sur la grille du haut du barbecue. Faites cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Pour les pommes de terre
Découpez 4 rectangles d’environ 30 cm x 40 cm de papier d’aluminium.
Assaisonnez le poisson avec les jeunes pousses de sapin baumier.
Placez le poireau émincé au ⅓ de chaque rectangle du papier aluminium. Assaisonnez légèrement. Ajoutez un pavé de poisson sur chacun ainsi qu’une noisette de beurre et le vin blanc.
Repliez le papier d’aluminium en deux par-dessus le poisson et fermez hermétiquement la papillote.
Déposez sur la grille du barbecue, de 12 à 15 minutes selon le poisson utilisé.
Pour la papillote de poisson
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.
Pour la vinaigrette
Au moment de servir, mettez dans un bol le pourpier, la salicorne (voir NOTE), les épinards et la betterave chioggia. Assaisonnez avec la vinaigrette au goût.
Servez avec le poisson et les pommes de terre.
Pour la fraîcheur
Note de fin
Si vous n’avez pas de pourpier ni de salicorne, utilisez des pousses au choix.
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