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Impressionnez votre tablée en servant cette recette de pieuvre grillée sur le barbecue.

Préparation

    1. Pour la pieuvre

    2. Mettez la pieuvre dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Sortez la pieuvre et déposez-la dans un bain d’eau glacée.

    3. Dans un contenant pouvant aller au four, mettez la pieuvre, les carottes, le céleri, les oignons, l’ail, le thym et les feuilles de laurier.

    4. Ajoutez le jus d’orange et couvrez avec de l’eau.

    5. Faites cuire à couvert à 190 °C (375 °F). La pieuvre doit être immergée pendant la cuisson.

    6. Détachez un des tentacules pour savoir si la cuisson est bonne. La cuisson peut varier selon la provenance et la grosseur de la pieuvre.

    7. Après la cuisson, détachez les tentacules du corps et, délicatement, à l’aide de gants, enlevez la peau et les ventouses.

    8. Sur un barbecue chaud ou à l’aide d’une plaque de fonte, grillez la pieuvre quelques minutes de chaque côté.

    1. Pour les légumes grillés

    2. Faites blanchir les haricots dans l’eau bouillante salée. Refroidissez à l’eau glacée. Émincez-les très finement.

    3. Faites cuire les poivrons et l’oignon sur le barbecue.

    4. Coupez les poivrons et les oignons cuits.

    5. Mélangez les trois légumes et enrobez d’huile d’olive. Salez et poivrez et réservez.

    1. Pour la vinaigrette

    2. Mélangez l’huile d’olive, les oranges, le basilic, les amandes et le piri-piri.

    1. Pour le montage

    2. Déposez les légumes dans une assiette. Ajoutez la pieuvre et la vinaigrette.

Techniques utiles

  • Les suprêmes d'agrumes sont utilisés dans de nombreux plats. - Capsule vidéo - Comment obtenir des suprêmes d'agrume
    48 secondes
  • Technique culinaire

    L’abc de la cuisson de la pieuvre

    de l'ITHQ

    Il est possible d'acheter la pieuvre congelée, entière ou en morceaux. - Radio-Canada / Capsule - L'abc de la cuisson de la pieuvre
    2 minutes 29 secondes

Nos outils

Photo : Productions GFP VIII inc.
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