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Préparation

    1. Pour la pieuvre

    2. Mettez la pieuvre dans une casserole d’eau froide.

    3. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.

    4. Sortez la pieuvre et déposez-la dans un bain d’eau glacée.

    5. Dans un contenant pouvant allez au four, mettez la pieuvre, les carottes, le céleri, les oignons, l’ail, le thym et les feuilles de laurier.

    6. Ajoutez le jus d’orange et couvrez avec de l’eau.

    7. Faites cuire à couvert à 375 ºF. La pieuvre doit être immergée pendant la cuisson.

    8. Détachez un des tentacules pour savoir si la cuisson est bonne. La cuisson peut varier selon la provenance et la grosseur de la pieuvre.

    9. Après la cuisson, détachez les tentacules du corps et, délicatement, à l’aide de gants, enlevez la peau et les ventouses.

    10. Sur un barbecue chaud ou à l’aide d’une plaque de fonte, grillez la pieuvre quelques minutes de chaque côté.

    1. Pour la vinaigrette

    2. Mélangez l’huile d’olive, les oranges, le basilic, les amandes et le piri-piri.

    1. Pour les légumes grillés

    2. Faites blanchir les haricots dans l’eau bouillante salée.

    3. Refroidissez à l’eau glacée.

    4. Parez les poivrons pour les griller.

    5. Faites des tranches d’oignon de ½ cm.

    6. Faites cuire les poivrons et l’oignon sur le barbecue.

    7. Émincez les haricots très finement.

    8. Coupez les poivrons et les oignons cuits.

    9. Mélangez les trois légumes et enrobez d’huile d’olive.

    10. Salez et poivrez.

Pour le montage

  1. Déposez les légumes dans une assiette.
  2. Ajoutez la pieuvre et la vinaigrette.

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Photo : Productions GFP VIII inc.

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