Préparation
Dans une casserole remplie d’eau salée, faites cuire les morceaux de patates douces jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 60 ml (¼ tasse) d’huile, ajoutez 60 ml (4 c. à soupe) de beurre et faites fondre les oignons de 2 à 3 min. Incorporez les cèpes et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez la moutarde et le persil. Salez, poivrez et réservez.
Les pommes de terre douces étant cuites, égouttez-les et mettez-les sur une plaque au four à 150 ˚C (300 ˚F) environ 10 minutes afin d’extraire le maximum d’humidité. Passez les pommes de terre au moulin à légumes, ajoutez 75 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive et le beurre restant, salez, poivrez, et réservez au chaud.
Épongez bien les tranches d’escolar. Salez, poivrez et badigeonnez le tout avec un petit pinceau avec l’huile restante. Faites cuire le poisson et les tomates sur le gril ou le barbecue.
Au fond de chaque assiette, répartissez la purée de patates douces, les tomates et le poisson. Disposez les champignons à côté sur une petite tranche de pain grillé.
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