Tomates farcies au caviar d’aubergine

Dans une petite casserole, portez à ébullition l'huile d'olive et l’ail.

Réduisez le feu au minimum et laissez frémir doucement de 15 à 20 minutes.

Retirez du feu et réservez.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé couvert d’une bonne quantité d’huile d’olive.

Déposez les aubergines sur la plaque, côté coupé en dessous, pour qu’elles soient bien imbibées d’huile.

Faites cuire au centre du four de 30 à 40 minutes.

Retirez du four et laissez tiédir. Gardez le four allumé.

À l'aide d'une cuillère, dégagez la chair des aubergines et déposez-la dans un tamis. Laissez égoutter quelques minutes.

Dans un robot culinaire, déposez la chair d’aubergines et l’ail confit.

Pulsez pour réduire en purée, puis ajoutez le persil et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez.

Coupez la calotte des tomates et évidez-les.

Retirez la chair et les pépins des tomates à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, en prenant soin de ne pas briser la peau.

Farcissez les tomates de caviar d'aubergine. Couvrez chaque tomate de fromage râpé. Cassez un œuf entier sur chacune d'entre elles.

Faites cuire au four 15 minutes, toujours à 180 °C (350 °F).