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Succulent et réconfortant : ce sont les deux mots qui définissent le mieux cette recette de Pasquale Vari.

Préparation

    1. Pour le ragoût

    2. Enlevez la peau des cuisses et coupez-les en deux.

    3. Dans une casserole, colorez à feu vif les morceaux de viande dans l’huile d’olive extra-vierge.

    4. Ajoutez l’ail, la carotte, le céleri et l’oignon, et poursuivez la cuisson à feux doux 10 minutes.

    5. Ajoutez le vin et réduisez de moitié

    6. Ajoutez les tomates, la sauge, le romarin et le fond de volaille.

    7. Assaisonnez au goût de sel et de poivre.

    8. Portez à ébullition, à feu moyen, et laissez mijoter à couvert de 2 à 2 ½ heures pour le canard et le lapin, et de 1 ½ heure pour la pintade et le poulet.

    9. À la fin de la cuisson, retirez les cuisses et effilochez la viande.

    10. Remettez la viande dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement.

    11. Faites cuire les tortiglionis ou les pâtes de votre choix à l’eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez-les avec le ragoût.

    12. Ajoutez le persil plat. Saupoudrez de parmigiano reggiano.

    1. Pour la garniture

    2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

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Photo : Radio-Canada / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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