Préparation
Dans une poêle bien chaude, mettez le beurre et l’huile. Lorsque le beurre devient moussant, ajoutez les champignons et les feuilles de laurier. Faites revenir quelques minutes pour obtenir une belle coloration des champignons.
Après cette étape, déglacez la poêle avec la glace de veau et le vinaigre de xérès. Laissez réduire le tout et terminez en ajoutant la ciboulette, l’échalote, le sel et le poivre.
Colorez bien vos champignons donnera beaucoup de goût à votre recette.
Dans une assiette, vous pouvez déposer la poêlée à l'emporte pièce ou dans un bol. Vous pouvez la servir comme entrée ou sur quelques feuilles de laitue légèrement huilées et assaisonnées.
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Photo : Radio-Canada
