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Préparation

    1. Dans une grande casserole, faites cuire les moules dans environ 5 cm d’eau; retirez-les dès qu’elles s’ouvrent et jetez celles qui ne s’ouvrent pas.

    2. Passez les moules à l’eau froide, puis réservez-les. Jetez les demi-coquilles auxquelles les mollusques ne sont pas attachés.

    3. Pour préparer l’escabèche, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.

    4. Versez le tout dans une jarre en verre (pot Mason). Ajoutez les moules, couvrez et réfrigérez au moins 12 heures, ou mieux, 24 heures.

    5. Servez ces moules froides dans leur marinade, ou encore, accompagnez avec des pâtes.

Techniques utiles

  • Dès que les coquilles s’ouvrent, on les retire de la casserole. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment préparer et cuire les moules
    1 minute 1 seconde
  • Technique culinaire

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Photo : Radio-Canada
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