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Préparation

    1. Pour le poulet

    2. Préchauffez le four à 100 °C (200 °F).

    3. Sur une surface de travail, tranchez les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur, au besoin, de façon à obtenir des morceaux minces.

    4. Salez et poivrez les escalopes. Enrobez-les de farine.

    5. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.

    6. Ajoutez le beurre clarifié ou l’huile.

    7. Dans la poêle bien chaude, déposez les escalopes.

    8. Faites cuire jusqu’à coloration, de 2 à 3 minutes de chaque côté.

    9. Retirez la poêle du feu. Transférez les escalopes dans une assiette et réservez au four.

    1. Pour la sauce

    2. Dans la poêle, faites cuire l’échalote et l’ail de 1 à 2 minutes sans trop chauffer.

    3. Ajoutez les tranches de citron et les câpres.

    4. Déglacez avec le bouillon de poulet.

    5. Laissez réduire un peu.

    6. Retirez la poêle du feu.

    7. Ajoutez le beurre et remuez pour le faire fondre.

    8. Ajoutez le poulet, le persil, le jus de citron et les olives.

    9. Remuez pour bien enrober le poulet.

    10. Servez aussitôt avec du riz ou des pâtes.

Note de fin

Le poulet peut être remplacé par de la poitrine de dinde ou du porc en filet ou en longe.

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Photo : Radio-Canada

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