Préparation
Préchauffez le four à 100 °C (200 °F).
Sur une surface de travail, tranchez les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur, au besoin, de façon à obtenir des morceaux minces.
Salez et poivrez les escalopes. Enrobez-les de farine.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez le beurre clarifié ou l’huile. Dans la poêle bien chaude, déposez les escalopes, faites cuire jusqu’à coloration, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirez la poêle du feu. Transférez les escalopes dans une assiette et réservez au four.
Pour le poulet
Dans la poêle, faites cuire l’échalote et l’ail de 1 à 2 minutes sans trop chauffer.
Ajoutez les tranches de citron et les câpres. Déglacez avec le bouillon de poulet.
Laissez réduire un peu puis retirez la poêle du feu.
Ajoutez le beurre et remuez pour le faire fondre.
Ajoutez le poulet, le persil, le jus de citron et les olives. Remuez pour bien enrober le poulet.
Servez aussitôt avec du riz ou des pâtes.
Pour la sauce
Note de fin
Le poulet peut être remplacé par de la poitrine de dinde ou du porc en filet ou en longe.
Techniques utiles
Technique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondesTechnique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
