Préparation
La veille, marinez les cuisses de poulet avec l’huile d’olive, les oignons, l’ail, le gingembre, le ras-el-hanout (ou le cari) et le safran. Idéalement, laissez mariner une nuit entière.
Rincez bien les citrons à l’eau froide, puis faites de même avec les olives pour les dessaler (voir NOTES).
Retirez les cuisses de la marinade.
Dans une casserole avec de l’huile d’olive, faites revenir à feu moyen-fort les cuisses jusqu’à coloration, en les retournant de temps en temps.
Ajoutez la marinade et faites revenir quelques minutes.
Versez le bouillon pour couvrir, puis ajoutez le citron et les olives.
Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ de 15 à 20 minutes à couvert.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pour un autre 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Ajoutez de la coriandre ou du persil au goût, le sel et le poivre, et servez avec un riz ou du couscous.
Notes de fin
Pour les cuisses de poulet : pour ceux qui n’aiment pas les cuisses, assaisonnez une ou plusieurs escalopes de poulet avec du ras-el-hanout ou du cari, faites-les cuire à la poêle quelques minutes et ajoutez-les ou servez-les avec le jus de cuisson du poulet aux olives et aux citrons.
Pour le ras-el-hanout : il s'agit d'un mélange d’épices offert dans les épiceries marocaines.
Pour les olives : pour dessaler davantage les olives, faites-les bouillir quelques minutes, égouttez-les et épongez-les bien.
Techniques utiles
Technique culinaire 4 façons de préparer du gingembre frais
Différentes façons de préparer le gingembre. - Radio-Canada / Capsule vidéo - 4 façons préparer du gingembre frais 34 secondesTechnique culinaire Comment faire des citrons confits au sel
Le citron est un agrume fort populaire. - Radio-Canada / Capsule - Comment confire du citron au sel 2 minutes 12 secondes
