Préparation

    1. Faites suer les échalotes avec un peu de beurre.

    2. Déglacez au vin rouge et faites réduire de moitié.

    3. Ajoutez le beurre manié et faites-le cuire quelques minutes.

    4. Incorporez le fond de veau et faites réduire de moitié.

    5. Passez la sauce au chinois.

    6. Hors feu, montez au beurre en fouettant.

    7. Servez avec de la viande, au goût.

Notes de fin

Pour le beurre manié : il faut simplement mélanger en parts égales du beurre mou à température ambiante et de la farine tout usage. Mélangez pour former une pâte molle. Réservez.

Pour le vin rouge : le vin rouge peut être remplacé par du thé.

Nos outils

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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