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Préparation

    1. Coupez la calotte des tomates en prenant soin de conserver la tige. Découpez une mince tranche à la base pour qu’elles tiennent bien dans le fond de l’assiette.

    2. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez la chair et les pépins. Utilisez pour un autre usage comme une soupe ou une sauce.

    3. Réservez 125 ml (½ tasse) de haricots blancs.

    4. Au robot culinaire, mélangez le reste des haricots blancs, l’ail, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et la sauce pimentée jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. À l’aide d’une spatule, raclez les parois à quelques reprises pendant l’opération. Salez et poivrez. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, passez la purée de haricots, si désiré. Compostez les pelures. Réservez la purée.

    5. Dans un autre bol, mélangez le reste des haricots blancs, les haricots jaunes, le céleri, le reste de l’huile et du jus de citron. Salez et poivrez.

    6. Répartissez la purée de haricots dans les tomates et garnissez de la salade de légumes. Servez.

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Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière
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