Préparation
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Coupez le filet de porc sur la longueur, sans se rendre jusqu’aux extrémités, de façon à obtenir une pochette.
Retournez la pochette de l’intérieur vers l’extérieur, afin d’avoir une plus grande surface à farcir. Assaisonnez de sel et poivre.
Dans un bol, mélangez les crevettes, le fromage à la crème et la pâte de cari vert.
Étendez le mélange de crevettes sur le filet de porc, puis refermez ce dernier.
Faites chauffer l’huile ou le beurre dans un poêlon. Faites saisir le filet de tous les côtés. Salez et poivrez, au goût. Retirez le filet du feu.
Badigeonnez le filet de porc de pâte de cari vert, d’ail ou de zeste de lime.
Faites cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F) au centre du filet.
Retirez le filet du four et réservez-le au chaud, le temps de faire la sauce.
Pour le filet de porc aux crevettes
Dans le poêlon, faites cuire l’échalote française de 1 à 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc ou le xérès, puis laissez réduire de moitié.
Ajoutez le lait de coco et la pâte de cari vert. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
Tranchez le filet, et servez-le avec du riz et la sauce.
Pour la sauce au lait de coco
Notes de fin
Vous pouvez remplacer la pâte de cari vert par 1 gousse d’ail hachée ou le zeste de 1 lime.
Pour remplacer l'échalote française, vous pouvez utiliser 3 oignons verts.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment utiliser un thermomètre à viande
En cuisine, on trouve trois types de thermomètres : le thermomètre à four, le thermomètre à sucre et le thermomètre à viande. Le troisième est sans aucun doute le plus indispensable.
Un thermomètre à viande peut se détailler à partir de 25$. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser un thermomètre à viande 2 minutes 31 secondes
