Préparation
Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde et le sel, et mélangez avec un fouet. Versez l’huile goutte à goutte pour commencer, en fouettant, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à se lier.
Au besoin, ajoutez un peu de vinaigre pendant l’opération.
Dès que la mayonnaise devient plus ferme, aromatisez avec le vinaigre de vin ou du jus de citron.
Assaisonnez au goût, ajoutez l’eau bouillante et fouettez bien.
Réservez au frigo. La mayonnaise se conservera une bonne semaine (voir NOTE).
Note de fin
Pour déterminer la date de péremption de la mayonnaise, utilisez la date inscrite sur les œufs comme référence.
Nos outils
Photo : Radio-Canada
