Préparation

    1. Pour la pâte

    2. Dans un bol, mélangez le lait avec 15 ml (1 c. à soupe) de sucre. Versez la levure en fine pluie et mélangez. Laissez reposer le mélange 5 minutes.

    3. Dans un autre bol, fouettez les œufs. Ajoutez-y le mélange de lait et de levure. Mélangez.

    4. Dans le récipient d’un batteur sur socle, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et les épices si désiré. Avec vos mains, formez un puits au centre de la farine et versez le mélange liquide. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez le beurre et, à l’aide de la feuille, mélangez à basse vitesse quelques minutes. Augmentez la vitesse afin de former une pâte.

    5. Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et légèrement élastique. Déposez la pâte dans un grand bol. Pour cuire les brioches le lendemain, couvrez la pâte et réfrigérez-la toute une nuit. La pâte gonflera doucement même si elle est au froid. Pour la cuire la journée même, couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède de 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

    6. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 morceaux. Abaissez chaque morceau en un rectangle d’environ 20 × 30 cm (8 × 12 po) et d’une épaisseur d’environ 1 cm (¼ po). Il est possible à cette étape de congeler les pâtons individuellement en les séparant avec un papier sulfurisé et en les glissant dans des grands sacs à congélation.

    7. Conservez 1 rectangle de pâte fraîche pour cuire les brioches et préparez la garniture salée (voir section suivante).

    8. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Réservez.

    9. Étalez la sauce tomate sur la surface de la pâte en laissant une bordure sans garniture d’environ 2,5 cm (1 po). Répartissez le jambon et le fromage. Ajoutez les herbes au choix. Roulez la pâte du côté le plus long afin de former un rouleau. Badigeonnez de beurre fondu.

    10. Coupez le rouleau en 8 ou 12 parts égales. Déposez les brioches sur la plaque en laissant un espace d’environ 2,5 cm (1 po) entre chacune d’elles. Couvrez-les d’un linge et laissez-les gonfler 1 heure dans un endroit tiède.

    11. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F), si possible en mode convection.

    12. Badigeonnez le dessus des brioches de beurre fondu. Faites-les cuire au centre du four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez les brioches tiédir avant de les servir.

    13. Il est préférable de ne pas ajouter d’épices lors de la confection de la pâte à brioche si vous optez pour une version salée.

    1. Pour la garniture salée (pour 1 pâton)

    2. Hachez le jambon cuit, râpez le fromage et hachez les herbes fraîches si utilisées. Réservez.

Conservation

Pour décongeler un pâton: si vous souhaitez utiliser un pâton qui a été congelé, il suffit de le laisser à la température ambiante une quinzaine de minutes afin de le décongeler pour ensuite y ajouter la garniture salée. Une fois la garniture bien étalée sur la pâte, vous n’aurez qu’à continuer les étapes (à partir de l’étape 6) de la recette.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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