Préparation
Dans un grand chaudron de 16 à 20 litres, mettez tous les ingrédients et couvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et faites cuire à faible ébullition de 3 à 4 heures.
Écumez fréquemment (retirez la mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson).
Passez au chinois fin ou au tamis muni d'un filtre à café ou d’une étamine.
Laissez refroidir et réservez au froid.
Notes de fin
Pour l'eau : 20 tasses (5 litres) d’eau froide pour la cuisson sans les cuisses de poulet ou 28 tasses d’eau (7 litres) pour la cuisson avec les cuisses de poulet.
En refroidissant, le gras va remonter à la surface et se figer. Retirez-le. Si l’on choisit d’ajouter les cuisses de poulet, retirez-les après 1 heure 30 ou 1 heure 45 de cuisson, désossez-les et réservez-les pour faire des sandwichs au poulet ou pour ajouter à une soupe.
Le bouillon de volaille est idéal pour faire des soupes ou pour ajouter à vos recettes.
Conservation
Le bouillon se congèle très bien. Faites congeler en portions de 500 ml (2 tasses) ou d’un litre (4 tasses).
